“泡椒凤爪”起源于重庆发扬于四川，现在以普及于全国，属于川菜小吃类。“泡椒凤爪”吃起来酸辣香脆，肉质Q弹又有劲道，即能做为平常闲来无事的小零食食用，又能登上民间宴席的餐桌，用来下酒更是一绝。于是“它”深受男女老少之喜爱。

所以在卤肉店或很多熟食店一般都有泡椒鸡爪售卖，就连超市也有很多品牌的袋装泡椒凤爪售卖。并且它们的销量在零食界绝对排在前列，由此可见泡椒凤爪是多么的受欢迎啊。不要看泡椒凤爪如此受欢迎，就以为它制做的方法有多难或多神秘。

因为很多人可能已经尝试过，自己制做泡椒凤爪，也大慨懂得制做的步骤。但是自己做的总感觉不论口感和味道都和外面售卖的有一定差距。其实只要掌握好其中的一些小技巧和用料比例，你以后制做出的泡椒凤爪有可能比外面的还好吃，不信就试试吧。

泡椒凤爪的制做方法：

1、把买回的1000克鸡脚剪掉指甲后清洗干净，然后在将鸡脚一分为二。

2、把处理好的鸡脚放锅里，加入适量清水、大葱、姜片、白醋、料酒、花椒、2个八角、大火烧开，水开后撇去浮沫。小火闷煮10分钟。

注：加入白醋会使得煮出的鸡脚更白，煮好后除了鸡脚其它材料都不要了。

3、然后捞出鸡脚放冰水里泡10分钟至冷透

注：这样一热一冷做出的鸡脚，肉质紧实口感更加脆嫩，煮至时间不能过长影响口感。

4、来准备姜片、蒜片、芹菜条、胡萝卜条、少量洋葱、小米椒对半破开、食用盐、鸡精、白醋、白糖、泡野山椒、花椒。

注：不要加过多泡野山椒的水会影响口味

5、加入适量的凉白开水搅拌均匀备用。

6、将泡好水的鸡脚脚在仔细用清水洗净表皮的油汁。

注：洗干净鸡脚的油汁，可以更好的入味和拥有更好的口感，更更利于长时间的保存。

7、滤干水分后，加入准备好的材料一起。

好了泡鸡脚的步骤和一些注意事项都分享给你们了，到底是一学就会还是一学就废，就只有看你们自己了。

注一：煮鸡脚一定要冷水下锅，要用小火煮，不然鸡脚表皮破烂影响美观。

注二：其它的配料用量可根据自己喜爱添加多少，只要水没过于鸡脚一点就好。

注三：只要按照1000克水10克鸡精、10克盐、3克白糖的比例口味正好。