一，准备食材:宰杀洗净的小公鸡一只约3斤重。
二，辅料:鲜生姜180克、大葱100克、大蒜子100克、干辣椒100克、薄皮青椒100克、香菜50克、红花椒5克、青麻椒5克、八角4克。
三，调料:米醋200克、鲜酱油50克、老抽10克、盐适量、味精适量、高汤1500克、混合油250克(熟猪油100克+花生油150克)。
四，制作:1. 小公鸡斩成均匀的小块，薄皮青椒斜切块，大葱切段，鲜姜切片，干辣椒用自来水泡几分钟备用。2. 净锅上火滑光，添油烧至8成热(240度)，下入葱姜、八角、花椒炸香，下入泡过的干辣椒、鸡块炒约8分钟至鸡皮发黄烹入香醋炒香后加入酱油和高汤，大火烧10分钟左右至汤汁较浓时加入盐、味精、老抽调色后加入薄皮青椒，香菜段和拍松的大蒜子炒匀即可出锅装盘。