腌蒜苔虽然是一道普通的小菜，但是里面存在着很多小技巧，下面就一起来看看我是如何制作的吧。
【准备食材】: 蒜苔，盐，陈醋，生抽，八角，花椒，干辣椒，冰糖，白酒
首先准备五斤蒜苔，将蒜苔的蒜帽去除，然后清洗干净，放入一个托盘中，放在太阳下晒五个小时。
时间到了，蒜苔已经完全控干水分，也变得回软，这时候腌出来的蒜苔才会更加的脆爽。切去蒜苔的根部，再切成均匀的段状，切好以后装入盆中，加入80克盐抓拌均匀。然后用保鲜膜将蒜苔包起来，腌制五个小时。
趁这个时间熬一下料汁，锅中加入500克陈醋，500克生抽，加入适量的八角、花椒和干辣椒，50克冰糖，800克清水，熬制一分钟。切记不要熬得太久，免得香醋的味会蒸发掉，熬好以后，装入盆中冷却。
这时的蒜苔已经腌好，打开保鲜膜将里面多余的盐水控干净，然后装在一个无油无水的保鲜盒内。
接下来将冷却的料汁倒入保鲜盒内，切记不要热着倒，免得腌出的蒜苔有死蒜味。重点来了，接着加入少许的白酒，这样不容易变质，也能储存的时间更久，最后盖上盖子腌制一天就可以开吃了。
