初夏的时节，青梅正值果肉饱满，酸甜可口。
南朝诗人鲍照的《挽歌》里这样写道：「 忆昔好饮酒，素盘进青梅」。用青梅下酒。
北宋诗人谢逸用青梅煮酒：「 漫摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。」
在江浙沪及广东等南方地区，素爱用青梅酿酒。
酸酸甜甜、冰冰凉凉的青梅酒，用来驱赶夏日的燥热再合适不过。
今天就教大家如何在家酿造青梅酒，过程简单，只需要一份细心和耐心即可收获佳酿。（文末附福利）
·· 原料准备 ··
青梅 2000克 九江双蒸酒 2000ml
冰糖 800-1000克 玻璃密封罐 5L规格
·· 做 法 ··
1.挑选完好无损、饱满圆润的青梅，轻捏是硬脆的手感。用牙签仔细去掉青梅柄，否则会涩。
2.用清水冲洗几遍，可以用粗盐揉搓表面，再用清水浸泡 1-2 个小时，让杂味最大程度的去除。
3.找个阴凉通风的地方把梅子平铺，完全晾干，梅子附着生水容易使酒变质，所以一定要弄干。
4.如果想短时间内梅子味较浓，可以在梅子上扎几个小孔，有耐心等待的话也可以不扎。
5.拿出准备好的容器，一层青梅一层冰糖铺好，尽量选黄冰糖，泡出来的颜色是琥珀色的，更好看。
6.倒酒，没过梅子，瓶身八分满即可。
选酒的时候，尽量选择香气清爽，味道清淡，度数在25-40°左右的酒。浓香酱香型等不推荐，会盖住梅子本身的香气。
比如九江双蒸酒（豉香型）、牛栏山（清香型）等，洋酒的话可以选清酒或伏特加，不过没有白酒便宜量大。
7.盖上盖子，放在阴凉地方储存。
3个月左右可以尝味，6个月后风味轮廓初现，1年后风味俱佳，时间越久味道越醇厚。
参考比例：
8升瓶子 ：青梅3000克 ，冰糖1200克，酒3000ml。5升瓶子：青梅2000克，冰糖800克，酒2000ml。3升瓶子：青梅1200克，冰糖500克，酒1200ml。（如觉甜度不够后续可以额外加糖）