要制作一道地道的东北地三鲜，以下是一些关键的烹饪技巧：
1. 选材：地三鲜的主要食材是土豆、茄子和青椒。选择新鲜、质地坚实的食材是关键。土豆应该去皮，切成滚刀块；茄子洗净后切成长条，用盐腌制一下以防变色；青椒去籽切块备用。
2. 腌制：将切好的茄子放入盐水中浸泡，可以防止茄子在炒制过程中吸油变黑。同时，将土豆块放入沸水中焯水，去除多余的淀粉，使其口感更加爽脆。
3. 炸制：先将土豆块炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。然后将腌制好的茄子裹上一层干淀粉，再放入热油中炸至表面金黄，捞出沥干油分。这样可以使茄子在炒制时更加香脆。
4. 炒制：在锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，然后依次加入青椒、土豆块和茄子翻炒。注意火候不宜过大，以免食材炒糊。
5. 调味：在炒制过程中加入适量的盐、酱油和白糖进行调味。根据个人口味可以适量添加其他调料，如醋、鸡精等。
6. 勾芡：最后，根据需要可以加入适量的水淀粉进行勾芡，使菜肴汤汁浓稠，口感更佳。
7. 出锅：炒匀后即可出锅装盘，撒上一些葱花作为点缀。